泡茶时，经常看到茶汤表面浮着一层泡沫，同时前两三泡的时候泡沫会更多。这些泡沫是什么呢？有人认为那是农药残留或者是茶叶里杂质的残与，认为那是茶叶质量不好的表现。其实作为一个资深的茶叶厂家，我们有资格来聊一聊这个事情。

但实际上，茶汤中的泡沫的产生主要是因为茶叶中存在一种物质，叫做茶皂素。科学研究表明，茶皂素内含有许多活性物质，包括溶血性、抗菌、抗病毒、消炎、镇痛、减肥、抑制酒精吸收等方面的药理作用。茶皂素能刺激支气管黏膜增加分泌，有祛痰止咳的功效。茶皂素还有利尿、抗浮肿等作用，所以不但对人体是无害，反而是有益。

可能有茶友会问，我泡茶的时候，所有的茶汤倒出来都有泡泡，那是不是所有品种的岩茶的茶色素含量都一样？答案肯定不是的，因为茶叶在出汤时倒入公道杯产生的跟你盖碗的高度是成正比的，所以不能以刚出汤时的泡泡多少来判断茶汤茶色素的多少。而且出汤之后需要静止一段时间观察茶汤面。留存的细腻，泡泡留的越多，说明茶皂素含量越多。一般来说，在岩茶中，肉桂的茶皂素含量是最多。