我们接着说这个揉捻，有一些是会做揉捻，有一些是做揉切，是借助外力的作用，然后对我们萎淍好的这个叶片进行这种搓揉挤压。因为你通过这样子的外力的作用的揉捻之后，一个方面茶汁会流出来，这个茶汁流出来会附着在这个最终的干茶表面，这个就是最后冲泡的时候，溶于水的这些，如果你揉捻不足，或者你压根没揉，那它可能泡不出来，泡那么一泡，简简单单的出来了一点内涵物质，意思一下之后就没有了，所以这个是需要揉的，这一整个过程的话我们作为茶叶生产厂家，还是有一定的发言权，下面就详细给大家讲讲。

那在红茶身上的话，揉捻更主要的是这个让我们的内含物质随茶汁释放出来之后，充分地让多酚类物质和多酚氧化酶，然后充分跟氧气接触之后发生氧化发酵。所以这个是红茶的主要的目的，它是为了促进发酵，而这个晒青，我们的这个生茶，它揉捻的主要的目的是让我们的内含物质出来，最后影响的比较多的是冲泡，影响揉捻的因素跟刚刚影响萎凋的因素比较相似，外环境的因素会非常的受限，它揉捻比较合适是中高的一个温度，室温大概在 25度左右，太低的话实际上是不太好的，你这个叶温高也不行，叶温太低也不行，叶温太高的话，你的这个多酚类化合物的这种霉素氧化反应会加剧，然后做出来的这个茶汤，有一些朋友做红茶的，你可能就会发现在比较高温的时候做出来你的茶汤，你的那个浓度和那种透亮的程度就会差一些。

然后揉捻的时候，如果是这种机器揉的话，叶子也不能太多，叶子多了的话不容易翻动起来，那你就会被这个机器在揉搓的这个过程当中会形成扁条，然后跟刚刚讲的这个温度有关系，叶子热度散不出来，你一大包糟的这个叶片投进去，叶子散不出去，叶温升高太快，你最后做出来的红茶也是一样会红，就不是这种透亮的颜色，它它是红暗红暗的那种颜色会浑浊，对吧，但如果你说你叶子太少的话，你效率太低对不对，然后呢，本身这个是需要互相碰撞的，互相这个起到挤压搓揉的这个状态的，你液量太少揉不起来，所以也起不到一个比较好的揉捻作用，还有一个就是揉捻的时间，你开始揉，茶汁就开始渗出，也就是说从这一刻开始，实际上红茶的发酵已经发生了，如果你揉捻的时间太长了，你的这个就是素氧化。这个反应太过于重对吧，太过于重，那你的这一些内涵物质，你所保留下来的内涵物质就会少，那最终呈现出来也是一样的，你这个红茶，虽然颜色挺深的，但是没有味道薄，然后液体会发闷黑色，所以溶捻的时间也不能太短太长，溶解时间太短的话，那就不用说了，你茶汁是释放出来的不足。