在我国目前的茶叶分类中，将我国的茶叶按照工艺的不同分为了六大茶类，而近年来随着普洱茶的大火，越来越多的人不禁会问，普洱茶属于哪一个茶类？虽然在过去的茶叶分类中，很多人会将普洱生茶归到了绿茶的这个分属当中。但是其实这个六大茶类的分属标准已经是很久之前的事情了，如果以今天的观点来看茶类的分属，云南普洱茶也应当自成一派。

从我们今天严谨一点来看的话，普洱生茶和绿茶在工艺上其实有着非常非常大的一个区别。普洱生茶和绿茶都在前面的大部分工序都基本是一致的，包括采摘、摊晾、杀青、揉捻，这一系列的工序大抵都是大同小异的，但是到了最后也是最重要的一步干燥步骤，就有所不同，这也是绿茶喝普洱生茶最大的不同之处。

我们干燥可以分成烘青、炒青、晒青，但是无论是炒干还是烘干都是通过人工干预的方式，以高温来阻断茶业当中的物质，让它不要再继续产生变化，从而固定住茶业的风味。而我们晒干的晒青毛茶，也就是我们所说的普洱生茶，它在干燥的步骤上没有进行人工干预，保留了内含物质的活性，也就保留了后续在风味转化上的一个空间。这也就是为什么我们说绿茶出道即巅峰，而普洱茶越陈越香的重要原因。

绿茶因为其风味已经在炒干烘干的时候已经固定了，它的整体滋味会随着时间慢慢的丧失掉。而普洱生茶能够长久的存放，甚至越陈越香，因为它在干燥的收没有将其香味固定，它仍然会不断的产生变化。