云南普洱茶成名已久，其普洱生茶的制作工艺也是被越来越多的人所熟知，今天我们就来详细的讲述一下普洱生茶的一个制作工艺。我们的生茶正经的做法，就是让他稍微的适度的湿水，水分散掉一部分，让它变软，然后在这个过程中鲜叶当中有一个让我们觉得感觉不是特别好闻的那种为味道，而这种感觉是因为鲜叶中含有青叶醇，青叶醇带来的是一种青臭的味道。最直接的例子就像割草机割过的那个青草之后，一开始还是清香的，过一会那个割过的草就会发臭，这就是青叶醇的味道。

正因为青叶醇的味道不是很好，所以呢摊晾的过程一个方面是能让水分走掉让叶片变柔软，还有一个方面就是能够让青叶醇散掉一些。摊晾完了之后，叶片足够柔软了，软软的非常有韧性且揉捏只有它会散开，而这个时候呢我们也就要进行下一个步骤杀青。杀青呢有几种的方式，第一个就是传统的杀青用大铁锅杀青，就是用传统的人工去炒；还有一种呢是滚筒杀青，滚筒杀青呢是现代的机械化的杀青，也是目前比较常见的，因为机械化始终都会比传统的用人去炒制的要快要稳定。我们杀青的目的呢第一也是为了除掉这个青叶醇，青叶醇也是会让你后期喝茶喝到有青味的原因。我们通过杀青将这一些低沸点的青叶醇给透掉，然后将高沸点的那一些芳香物质给激发出来。而我们平时所说的普洱茶的香气，也就是由这些高沸点的芳香物质带来的。所以我们的杀青比起绿茶的杀青，温度不用特别的高，时间也是要稍微长一点。

杀青之后就需要进行下一步更重要的一步--揉捻。传统的普洱生茶的揉捻是非常重的，我们要充分的揉捻它，让其细胞壁足够的破碎，茶汁足够的释放出来，渗出之后把我们的内含物质带到我们的叶片和茶的一个表面来，这样一来才能产生转化，才能产生滋味。

而最后一道的干燥工序也比较重要，所谓的普洱晒青毛茶，最后一道工序大家都知道是晒干，就是将揉捻好了的茶青通过日晒的方式将其干燥，这一个步骤也是普洱茶越陈越香的重要原因之一。但是有一部分的人为了让茶叶到手的时候高香，但是这一部分人不晒干，它直接拿回锅里面再次的炒一下，通过高温提香，但是呢这样一来茶内的活性物质也被灭了。这是我们非常不提倡的一道工序，这样的茶会在短时间内香气就散了滋味也没有了，所以大家在茶的时候也不好一味的追求茶的高香，高香的茶也有可能是这种方式制作而成的。