在之前我们讲到过普洱茶的新工艺中的杀青和摊晾的新工艺，下面为茶友们详细讲一下揉捻这个步骤的新工艺。

在普洱茶界中，普洱茶的揉捻在传统的制作工艺中都是比较重的，比较粗重从而让我们的叶片更多的产生机械性的损伤，使得茶叶细胞壁破碎，破碎之后才能够随着茶汁释放出来附着于叶片的表面，从而我们的茶才会呈现出汤色，才会出现香气，才会有口感滋味的一个体现。在揉捻的过程当中就会分轻重，如果在制作工程中前半段是用的绿茶化的方式去做的茶，它一般来说揉捻都会适当的放轻，揉捻手法适当的放轻是为了不要让他再有更多的苦涩味出来。因为本身前面都是采用新工做了绿茶化，其主要目的就是为了让这个茶香甜，揉捻的时候适当的放松，轻度的去揉捻，让这些茶业的内质不要太多的出来 。这个就是揉捻新工艺的第一种方式，适当的放轻一点，让内含物质释放出来的少一点。

在新工艺里面，揉捻有另外一种方法叫做复揉。这个复揉方法相对来说复杂一点，但是它跟前面所讲的新工艺的原理都是一样的，都是前置的发酵。在我们杀青之后轻微的揉一下然后马上去晾干，在晾的过程中叶片就在发生褐变，这个褐变就是大量的茶多酚在转化成我们的茶褐素，导致叶片变深了。当它还没有干到脆的情况下再拿回来揉一次，在复揉的过程中，因为之前已经出了茶褐素了并且已经氧化掉了，这个时候我们再去揉它，揉了之后再让里面的物质再出来一些然后再继续去氧化它。这样的揉捻工艺也是一种前置的消耗，把内含物质消耗掉的一个过程。一般复揉过的这个茶的茶汤相对来说颜色会更深一点，而且它也不会那么苦涩。

以上就是在揉捻的工艺时我们会做的一个所谓的创新工艺，但是这个创新工艺对于普洱茶来说是不好的不值得去提倡的。这一些所谓的创新工艺都是对茶叶内含物质的一个前置消耗，对于普洱茶后期的转化都是不利的。我们叶片情茶厂作为普洱茶的源头茶厂，十余年来专注普洱茶批发加工，对于普洱茶的生产制作我们都严格要求，用传统的制茶工艺进行传统加工制作，以保证茶叶的品质以及质量，只为为茶友带来更高质量的好茶。