鲜爽是一种感觉，鲜爽度究竟是什么呢？鲜爽度就像我们喝的菌菇汤，菌菇汤是不是非常的鲜甜，正常的菌汤就算是不放油去煮都会很鲜甜。而这个鲜的来源就是氨基酸，特别的爽口特别鲜美的一个味觉感受，它是一个甜味的，鲜甜的一个感受，这就是氨基酸的作用。所以所氨基酸含量高的这些茶鲜爽度也就高。

那么鲜爽是哪里来的？茶叶中所富含的氨基酸是鲜爽度的重要来源。在我们的茶当中本身就有着氨基酸的含量。在我们平时喝福建的白毫银针，喝这一类似的芽茶的时候我们常说的是喝豪香，豪香是什么感觉呢？就是鲜爽的感觉，鲜美鲜甜的感觉。这个感觉呢就是由游离氨基酸所带来的的叫做蛋白质。而蛋白质也也会一样，在我们的热的作用下出现我们所说的游离氨基酸，所以整个冲泡的过程中呢其实是会有不断不断的和各种各样的反应。