茶叶的杂味就是指本不该出现的的味道，这些杂味的产生通常有三个环节造成。我们十余年的源头普洱茶厂家制茶经验无时不刻不在提醒着我们，在制茶过程中这一些环节是需要特别注意的，否则会严重影响茶的品质。

第一， 因为制作工艺中出现了过失，常见的有焦糊味和酸馊味。如果杀青技术不稳定，可能会出现炒糊、炒焦的情况，就会出现焦糊味。如果遇到天气变化大，例如今天大太阳，明天下大雨，毛茶不能及时晒干，就会产生发酵变酸，就会有酸馊味。

第二， 因为存放不当，这里指我们常说的仓味。因为茶叶有很强的吸附力，存放茶叶的地方有什么味道，茶叶就会吸附上这些味道，比如常见的老旧房子的味道，呛人的闷味等等。

第三， 因为冲泡的时候受到了污染，这个环节很容易被忽视掉，就是再取茶或者冲泡的时候，手上遗留了香皂，洗手液或者护肤品的味道等等，都会被茶叶吸附，产生污染。