我们都知道六大茶类是按发酵程度的轻重分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。但是你知道茶的发酵到底是怎么回事吗？它跟食物的发酵原理是一样的吗？作为普洱熟茶的茶叶厂家，下面我就用另一种方式给茶友讲解一下发酵工艺的进展。

六大茶类除了黑茶之外他们的发酵基本是茶多酚跟多酚氧化酶作用的结果，那茶多酚跟多酚氧化酶，他俩就像是一对小情侣。还没有相遇的时候，茶叶内部还没进行反应，叶片主要显色物质还是叶绿素，所以干茶色泽和汤色还是偏绿的多。这种我们统一呢是叫做不发酵茶也就是绿茶。

当茶多酚跟多酚氧化酶刚在一起的时候，茶叶内部就发生轻微的反应，发酵程度比较轻约为10%- 20%。像白茶、黄茶都是属于这个范畴轻微发酵的茶。那后来两个人又闹分手，这个时候茶多酚的氧化程度约在50%左右 ，茶多酚被氧化成茶黄素等物质所以成茶的汤色呢偏黄色，这种茶呢我们就叫做半发酵茶，也就是青茶也叫乌龙茶。

最后两个人白头偕老茶叶的发酵程度达到了百分之百左右，内里的茶多酚被氧化分解成茶黄素和茶红素，因此茶汤色泽偏红口感呢也更加的香甜，全发酵茶的典型代表就是红茶了。

最后到了黑茶，它的特别之处在于它的发酵除了有茶多酚跟多酚氧化酶之外还有微生物和菌群参与比方说黑曲酶、米曲酶、乳酸菌还有这个酵母菌等等。那为什么我们经常说黑茶有助于促进消化和消食解腻，就是因为它内里的这个抑菌群呢数量多。