不苦不涩不是茶，这是一句正确的茶行业金句，但却让很多人误入歧途，不但让新茶友，也有不少老茶客以为云南普洱茶就是要有苦涩味的才好。

其实在茶中，苦涩味越重表示内含物质越丰富，甚至有人把它当作判断普洱茶品质好坏的标准之一。在普洱茶叶水浸出物当中有很多丰富的物质，其中相对较多的是多酚类、咖啡碱、氨基酸和糖类物质等。我们就从茶叶内含物质本身来看，咖啡碱是苦味的主要提供者，而部分多酚类物质则会导致口腔有涩感。

但有苦涩的物质并不代表折茶汤的味道就一定要有苦涩味，其中氨基酸和糖类物质占比多的时候，甘甜味就能去平衡或者盖过这种苦涩味。所以不苦不涩不是茶。正确的去理解是指普洱茶里含有苦涩味的物质，不是一定要喝到苦涩的味道，千万不要再把苦涩当做好普洱茶的标准。